La picaña es una deliciosa pieza de carne de vacuno que se encuentra en la parte final de la pierna, en la cadera del animal. Es especialmente apreciada en la cocina brasileña y también se utiliza en las parrillas argentinas y uruguayas. La picaña se destaca por su jugosidad y sabor característico, gracias a la capa de grasa externa que la recubre. Es un corte muy popular en España debido a su precio asequible y cada vez es más fácil de encontrar en restaurantes y carnicerías.
Características de la picaña
La picaña es una pieza de carne de vacuno con características muy especiales. Su forma triangular la hace perfecta para cortar en filetes o en dados, según la preparación que se desee. Lo que distingue a la picaña es la fina capa de grasa blanca que la recubre, la cual contribuye a su sabor, jugosidad y ternura.
Una de las formas más populares de cocinar la picaña es a la parrilla. Al asarla, la grasa se derrite lentamente, impregnando la carne con su delicioso sabor. También se puede preparar en la plancha o asada en el horno, dando como resultado una carne tierna y jugosa.
Además de estas formas tradicionales de cocción, la picaña también se presta para su uso en otras recetas. Se puede utilizar para hacer hamburguesas jugosas y sabrosas, albóndigas con un toque especial o como ingrediente principal en platos de carne guisada. Su versatilidad en la cocina la convierte en una opción muy apreciada por los amantes de la buena carne.
Origen y nombres de la picaña
La picaña, una deliciosa pieza de carne de vacuno, tiene un origen interesante. La palabra “picaña” proviene de la vara que utilizaban los ganaderos brasileños para conducir a sus animales. Esta vara tenía una punta de hierro para picar al ganado, y de ahí derivó el nombre de este corte de carne tan sabroso.
En España, la picaña también es conocida como tapilla. Se caracteriza por tener una capa de grasa por fuera y también infiltrada, lo que le aporta sabor y jugosidad. Aunque antes era menos conocida en nuestro país, cada vez es más fácil de encontrar en carnicerías y restaurantes, a menudo comercializada como tapilla.
Además, la picaña puede recibir otros nombres en diferentes lugares. Algunos de los nombres alternativos para este corte de carne son punta de cadera, punta trasera, anca, colita, tapa de cuadril o tapilla. Estos nombres pueden variar según la región, pero todos se refieren a la misma deliciosa pieza de carne de vacuno que se encuentra en la parte final de la pierna.
Es interesante ver cómo la picaña ha adquirido diferentes nombres y ha encontrado su lugar en la gastronomía española. Cada vez más chefs y aficionados a la cocina descubren las cualidades de este corte de carne y lo incluyen en sus recetas. Ya sea como picaña, tapilla o con algún otro nombre, su sabor y versatilidad hacen de ella una opción muy apreciada en la cocina.